什麼是反式脂肪酸？

什麼是反式脂肪酸？

A1：反式脂肪的來源有兩種，一種是天然存在，一種是加工過程產生出來。

1. 天然存在的反式脂肪：牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸(CLA)，對健康不會造成負面效應。

2. 加工過程產生反式脂肪：主要來自於經過氫化的植物油，其氫化過程會改變脂肪的分子結構，其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也會產生反式脂肪酸。

Q2：哪些類型食物或油脂含有較多的反式脂肪酸？

A2：日常食物中，下列類型的食物或油脂相對含有較多的反式脂肪酸：

1. 油炸食品：炸雞、炸薯條、油豆包、油豆腐、油條、鹹酥雞、甜甜圈等。

2. 酥油、植物酥油、烤酥油、白油、硬化油及利用這類油品製成的派類或酥皮點心食品。

3. 餅餡油、塗抹油。

4. 烘焙用油製品：小西點、鬆餅、部分烘烤麵包。

5. 洋芋片、經油炸處理的速食麵。

6. 奶精、奶精粉。

Q3：該如何選購不含反式脂肪酸的油品？

A3：在選擇奶油及各類食品時，只要成分中有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油，或標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者，表示有反式脂肪。

Q4：日常生活中如何減少攝取反式脂肪酸？

A4：1. 少吃油炸類食品，包括多層的、酥脆的糕餅或西點麵包。

2. 喝茶或咖啡時選擇加「牛奶」，而不是「奶精」。

3. 選購植物性奶油時選購較軟者，因其含有較少量的反式脂肪酸。

    4. 減少攝取含氫化油脂的加工食品：餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品，都可能含有反式脂肪酸。

本刊電子版登載於衛生署食品藥物管理局(http://www.fda.gov.tw)政府出版品及食品藥物消費者知識服務資訊網(http://consumer.fda.gov.tw/Pages/List.aspx?nodeID=310)；或請至該網站訂閱電子報。