【社區食農課程】在萬華．好好吃：玉米大變身
「今天有吃玉米了嗎？」修玲老師在台北牛乳大王的社區食農教育課程中，一開口就拋出了這個問題，孩子們努力想著回答：「沒有耶」、「稀飯加玉米」、「玉米濃湯」、「昨天有吃過」…老師繼續問：「那沒有吃到的人真的沒有吃到玉米嗎？」疑…老師為什麼這樣問呢？老師，你到底在賣什麼關子啊。
老師接著秀出了幾張照片，讓孩子回答是否跟玉米有關係，《玉米炒飯》當然有關係囉，都看到一顆一顆的玉米了。《巧克力脆片》怎麼可能有玉米，應該只有巧克力吧。《可口可樂》這沒有關係，不可能有玉米啦。孩子們七嘴八舌的討論著每一張圖片，直覺地反應著圖片中的食品是否有玉米，老師又說了：「玉米，除了我們看到的一顆顆實際的玉米，也可能是不一樣的狀況出現喔，玉米的魔術就藏在細節裡。」可見玉米在我們的生活中蠻常見的，只是所謂的常見到底是怎麼回事呢？這堂課叫作《玉米大變身．營養大減分》，至於怎麼變呢，我們繼續聽下去吧。
玉米是蔬菜還是主食呢？
我想大部分的人會覺得是蔬菜吧，其實玉米是中南美洲的原住民生活主食，經過了飄洋過海，成為種植面積廣大的世界三大主要糧食之一，但是玉米到底算是主食？還是蔬菜呢？修玲老師請志工媽媽們幫忙發給大家玉米筍，問大家覺得玉米筍跟玉米有相關嗎？有個孩子馬上說出了「baby corn」，是的，玉米筍是玉米的孩子；透過新鮮玉米與糙米飯的比較，不管醣類、脂肪、蛋白質、熱量，玉米與糙米的數值都不相上下，所以可這麼說，新鮮整支的玉米是主食，玉米筍是蔬菜。那玉米是怎麼長出來的呢？透過一張張的照片，讓孩子了解玉米的成長，助理老師發不同品種的玉米給現場的親子們，請大家觀察看看玉米粒的排列方式，數一數一圈玉米有幾顆，嘗一嘗不同的玉米品種味道如何。我們第一次仔細的去面對我們常吃的食物～玉米，才發現原來玉米大都是偶數的，白玉米、甜玉米、白糯玉米 黑糯玉米、水果玉米，不同的玉米軟硬不同，顏色不同，甜度不同，原來玉米這麼的多樣與有趣，而玉米的名稱有玉蜀黍、包穀、番麥…根據不同文化、顏色、種類而有不同的名稱，琳瑯滿目，老師提醒，玉米雖然是一種作物，但就跟人一樣有不同膚色，我們要尊重不同的名稱及其衍生出來的食物文化，才能享受食物的美好。
玉米大變身
玉米的結構有甚麼呢？蒂頭、胚芽、胚乳、總皮。「玉米」經過研磨可以成為「玉米粉」，所以巧克力脆片的成分內有玉米粉；許多的「玉米胚芽」可成為玉米胚芽油，或是與其他的油品成為調和油；「種皮」與蛋白質混合可以做成飼料；「胚乳」內有澱粉與蛋白質，拿掉蛋白質後就剩下玉米澱粉，終於知道老師為什麼問：「沒有吃到玉米的人，真的就沒有吃到玉米嗎？」原來玉米在我們生活周遭處處可見，只要我們仔細觀察食品的產品標示，就能知道玉米處處都在，甚至連最不可能的飲料中都可以見到玉米糖漿，真的是太驚人了。
玉米料理DIY
終於到了眾所期待的玉米可樂餅，從馬鈴薯壓泥到塑型下鍋，凱君媽媽一個步驟一個步驟的教作，媽媽們不斷的仔細詢問細節，讓大家都可以無誤地做出好吃的可樂餅；看著孩子們開心的模樣，加上親子一起實作互動，相信許多媽媽應該都會願意回家再作給孩子吃，而孩子也會更有自信的願意幫忙媽媽動手一起作可樂餅。
玉米大變身．營養大減分
課程最後，老師提醒大家回頭想想，玉米澱粉可以做成糖果餅乾等食品，但過程中營養成分卻大大的減分，是否失去了我們對於藉由食物攝取營養的目的；玉米發酵成為酒精之後可以作成生質柴油，近年有玉米澱粉做成的食品容器聚乳酸(PLA)，雖然我們希望少用塑膠製品，但因為玉米可以做成各種東西，而把大量的農田改去種植基因改造玉米，為了生活上的便利是否也剝奪了人吃到新鮮食物的權力呢？這些都值得我們去多多思考的問題。經過這堂課，下次購物時，記得看看成分標示，說不定你會發現更多玉米的蹤影喔。
課程資訊與紀錄：
在地拾農廚桌田園~在萬華、好好吃~台北牛乳大王
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老師接著秀出了幾張照片，讓孩子回答是否跟玉米有關係，《玉米炒飯》當然有關係囉，都看到一顆一顆的玉米了。《巧克力脆片》怎麼可能有玉米，應該只有巧克力吧。《可口可樂》這沒有關係，不可能有玉米啦。孩子們七嘴八舌的討論著每一張圖片，直覺地反應著圖片中的食品是否有玉米，老師又說了：「玉米，除了我們看到的一顆顆實際的玉米，也可能是不一樣的狀況出現喔，玉米的魔術就藏在細節裡。」可見玉米在我們的生活中蠻常見的，只是所謂的常見到底是怎麼回事呢？這堂課叫作《玉米大變身．營養大減分》，至於怎麼變呢，我們繼續聽下去吧。
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玉米大變身
玉米的結構有甚麼呢？蒂頭、胚芽、胚乳、總皮。「玉米」經過研磨可以成為「玉米粉」，所以巧克力脆片的成分內有玉米粉；許多的「玉米胚芽」可成為玉米胚芽油，或是與其他的油品成為調和油；「種皮」與蛋白質混合可以做成飼料；「胚乳」內有澱粉與蛋白質，拿掉蛋白質後就剩下玉米澱粉，終於知道老師為什麼問：「沒有吃到玉米的人，真的就沒有吃到玉米嗎？」原來玉米在我們生活周遭處處可見，只要我們仔細觀察食品的產品標示，就能知道玉米處處都在，甚至連最不可能的飲料中都可以見到玉米糖漿，真的是太驚人了。
玉米料理DIY
終於到了眾所期待的玉米可樂餅，從馬鈴薯壓泥到塑型下鍋，凱君媽媽一個步驟一個步驟的教作，媽媽們不斷的仔細詢問細節，讓大家都可以無誤地做出好吃的可樂餅；看著孩子們開心的模樣，加上親子一起實作互動，相信許多媽媽應該都會願意回家再作給孩子吃，而孩子也會更有自信的願意幫忙媽媽動手一起作可樂餅。
玉米大變身．營養大減分
課程最後，老師提醒大家回頭想想，玉米澱粉可以做成糖果餅乾等食品，但過程中營養成分卻大大的減分，是否失去了我們對於藉由食物攝取營養的目的；玉米發酵成為酒精之後可以作成生質柴油，近年有玉米澱粉做成的食品容器聚乳酸(PLA)，雖然我們希望少用塑膠製品，但因為玉米可以做成各種東西，而把大量的農田改去種植基因改造玉米，為了生活上的便利是否也剝奪了人吃到新鮮食物的權力呢？這些都值得我們去多多思考的問題。經過這堂課，下次購物時，記得看看成分標示，說不定你會發現更多玉米的蹤影喔。
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