各種豆類

各種豆類

土耳其與巴基斯坦兩國在2013年向聯合國糧農組織(FAO)提案，經FAO建議，聯合國指定2016年為國際豆類年(International Year of Pulses，IYP 2016)。這是自1957年以來，繼種子、稻米、馬鈴薯、藜粟之後，第五次以農作物作為國際年標題。聯合國藉此活動來呼籲各國重視各類乾豆對人類營養、對農業、對土壤、對農村經濟等的重要性。

豆類資源豐富為人類貢獻很大。最重要的栽培豆類作物是大豆與落花生，此外還包括以豆類乾種子為主要食用部位的各種乾豆，如紅豆、綠豆、樹豆、米豆、蠶豆、虎豆、花豆、鷹嘴鬥、扁豆、黑眼豆等，以鮮果筴、鮮種子為食用部位的如皇帝豆、豌豆、菜豆、萊豆、長豇豆、鵲豆、翼豆，以及作為牧草或覆蓋作物的苜蓿、紫雲英、三葉草等。

供油料與食用的黃豆、落花生兩種作物不論在產業規模或者研究，都已經相當完備，而鮮果筴、鮮種子的豆類則較不易儲藏，因此國際豆類年納入推廣的範疇只限於乾豆，而且不納入黃豆與落花生。

各種乾豆類作物的簡單資訊如下表：

學名	漢俗名	英俗名	食用部位
Cajanus cajan	樹豆	Pigeon pea, cajan pea	種子
Canavalia ensiformis	關刀豆、白鳳豆	Jack bean, horse bean	嫩莢、種子
Cicer arietinum	鷹嘴豆、雞心豆	Chickpea	種子
Dolichos lablab (Lablab purpureus)	鵲豆、肉豆	Lablab, hyacinth bean	種子、嫩莢
Lens culinaris	扁豆	Lentil	種子
Phaseolus acutifolius var. tenuifolius	尖葉花豆	Tepary bean	種子
Phaseolus coccineus	虎豆、紅花菜豆	Scarlet runner bean	種子、嫩莢
Phaseolus lunatus	皇帝豆	Lima bean, butter bean	種子
Phaseolus vulgaris	花豆、腰豆、腎豆	Kidney bean, pinto bean, navy bean	種子
Pisum sativum var. arvense	糧用豌豆、留豆	Protein pea	種子
Psophocarpus teragonolobus	翼豆、四稜豆、羊角豆	Winged bean	種子、豆筴、花、葉、塊根
Vicia faba	蠶豆	Broad bean	種子
Vicia sativa	苕子、野豌豆	Vetch, common vetch	種子
Vigna acontifolia	烏頭葉豇豆	Moth bean	種子
Vigna angularis	紅豆	Adzuki bean	種子
Vigna mungo	吉豆、黒緑豆	Black gram, urd	種子、豆筴
Vigna radiata	綠豆	Mung bean, green gram	種子
Vigna subterranean	斑巴拉土豆	Bambara groundnut	種子
Vigna umbellata	米豆	Rice bean	種子、嫩筴、嫩葉
Vigna unguiculata subsp. unguiculata	黑眼豆	Dry cowpea, blackeye pea, blackeye bean	種子、嫩筴、嫩葉

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