豐盛年菜「聰明吃」 健康美味兼顧

文／吳思賢

豐盛的年菜當前，既要享受美食，又要兼顧健康，你是否在「吃」與「不吃」之間猶豫不決？擔心過了一個年，「游泳圈」、「大象腿」跟著來報到！

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◎提供你圍爐聰明吃、健康迎新年的小撇步，讓你春風洋溢體輕盈。
●減油減脂零負擔：
過多的油脂攝取會使得血脂上升，因此年菜烹調盡量以蒸、煮、燙、燉、烤、滷、涼拌方式為主。
若以大骨熬湯，建議將湯底置於冰箱一晚，即可輕易撈起上層浮油，達到減油目的。
另提醒，多食肉湯或肉皮（包括豬腳）容易造成血膽固醇上升，為餐桌上的NG食物，能少吃即少吃。

減油減脂低鹽料理

●低鹽料理不水腫：
衛生福利部建議成人每日鈉總攝取量不要超過食鹽6克，攝取過多的鹽分容易造成高血壓及水腫體質。
因此，除了烹調用鹽需少量之外，千萬別忽略隱藏性的鹽分，包括味精、雞精、牛肉精、炸雞粉、番茄醬、醬油膏、豆瓣醬等調味料亦都含鹽。
謹記燉煮高湯不要再額外添加味精或雞粉，火鍋醬料的沾取以少量為主，以免落入高鹽的陷阱。
●甜食少吃不增胖：
過多糖分攝取，會將糖代謝為脂肪儲存於體內造成肥胖，且不利糖尿病友血糖控制。
新年常見的高糖食物為年糕、發糕、花生糖，另外含糖飲料也是造成肥胖的元凶，建議酌量食用，並以無糖綠茶、無糖麥茶代替含糖飲料，降低身體負擔。
●高纖飲食最健康：
圍爐菜常大魚大肉，連續幾天下來，蔬菜、水果往往攝取不足，建議準備幾道蔬食來平衡一下，例如：開陽白菜、三杯雙菇、髮菜羹等都是不錯的選擇。
若煮火鍋，可先食用一碗蔬菜再來享用其他配料，既可解油膩，又可營養均衡。

◎健康小叮嚀：

根據熱量平衡的觀點，多吃就要多動，以消耗多餘的熱量，建議吃飽飯後全家大小一起外出踩街，或安排出遊、爬山、健行等活動，羊年千萬別在家懶洋洋「增胖」。
（作者為鹿港基督教醫院營養師）http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/856089