苦盡甘來菜根香 客家食譜

苦盡甘來菜根香

苦盡甘來菜根香

創作者： 食「客」（張智泉 / 許俊億 / 衛金足） 菜餚特色： 苦瓜鑲豆包，乃增加瓜的滑潤口感，醬樹子的甘醇乃去除瓜的苦澀，是一道不苦不澀的健康素料理。 材料： 小苦瓜 10條 嫩豆包 600g 木耳 30g 梅干菜 50g 素肉 30g 香菇 30g 高湯 3杯 醬樹子 30g 龍鬚菜 300g 太白粉 適量 調味料： 鹽 適量 糖 適量 醬油 適量 高湯 適量 1. 香菇泡軟後切丁、梅干菜切碎及素肉切丁一起炒香。 2. 嫩豆包壓成泥，加入作法1.的香菇、梅干菜、素肉丁，及切碎的木耳拌成餡。3. 苦瓜切掉頭尾去籽略川燙，將作法2.的內餡塞入苦瓜，加入醬樹子及高湯一起炆煮約半小時至一小時，入味至熟後加入鹽、糖、醬油調味。4. 取出蒸苦瓜之湯汁加入太白粉芶芡，再淋於作法3.的成品苦瓜封上即可。5. 以高湯汆熟龍鬚菜做盤飾。 http://www.hakka.gov.tw/ct.asp?xItem=125815&ctNode=1712&mp=1699&ps=1